Skylar & Andrea

從台中海洋館搭乘309公車,平日下午竟然也要一小時車程才回到台中市區。8月底天氣實在熱到爆炸,下公車走回飯店短短不到3分鐘路程,就熱到頭昏眼花。只好躲在飯店房間中,吹冷氣回復體力後,再出去打打牙祭。
來台中我最愛吃「台中肉員」百吃不膩,可這回被酷暑打敗,實在不想在搭車到火車站了。google MAP查了長榮酒店附近的肉圓店,挑選了距離不遠的70年老店「水金肉圓」來嚐嚐。

水金肉圓使用地瓜粉為主的配方,皮偏薄、滑順,口感綿綿密密地、較易入口。有種溫婉台灣美女的感覺,很妙。
內餡以瘦肉與筍丁為主,調味不重,讓人吃得到食材本身的香氣。搭配店家特製的甜鹹醬汁,不搶戲,反而襯托出皮與餡的層次。

一碗竹筍湯

水金肉圓的竹筍脆而不硬,咬下口感有彈性。不會有纖維粗、咬起來乾硬或有渣感。也許是好筍本身帶有自然甜味,整體湯頭清爽不苦。有些店家的竹筍湯,湯頭會有苦味或澀感,但水金肉圓完全沒有這問題。
竹筍湯頭,搭配肉圓剛好解膩。

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水金肉圓和台中肉員雖然都是台中老字號,但風格差異不小。

台中肉員與水金肉圓的外皮差異,不只是口感上的選擇,更反映了店家對「肉圓該怎麼存在」的理解。台中肉員採用厚實的炸皮,強調咬勁與存在感,像是在說:「我是一道主角料理,皮也是風味的一部分。」而水金肉圓則走輕薄路線,皮滑不搶戲,讓餡料與醬汁成為焦點,像是在說:「我是一種搭配的藝術,皮只是載體。」

 

 

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